商報訊 （記者 陳軍） 由於人工和運營成本高企的緣故，“餐館也不是那麼好開的”開始成為不少欲投身餐飲業或已在從事餐飲業的人的共識。近一兩年來，投資渠道較窄讓一些有閑錢的老板懷著理想的憧憬開起瞭餐館，經營下來，有“掉坑”感覺的不在少數，所以，業界現在聽得比較多的是“入市有風險，開店要謹慎。”
在這樣一種背景下，有一傢杭州餐企逆勢擴張就顯得格外矚目。本月初，隨著新白鹿上海百聯西郊店的開張，這傢杭州餐企在短短一個多月時間裡已經連開三傢門店，更值得一提的是，三傢門店中有兩傢分別開在上海和深圳，作為一傢餐飲企業成為全國品牌的關鍵要素，登陸上海和深圳亦可窺探出一絲新白鹿的發展野心。
提到杭州需要排隊等候的餐館，新白鹿穩居一線地位，自1998年10月在耶穌堂弄開出白鹿面館，這個杭州餐飲品牌也已走過19年的歲月，這19年來，從既燒面又炒菜的混搭模式，到踏進商業體，請著名設計師設計，覆蓋杭州多個繁華商圈，新白鹿受顧客青睞的程度也在穩步提高，其中的關鍵因素就是一直堅持“老百姓消費得起的價格”。在杭州餐飲業，新白鹿的掌門人周文源向來以穩紮穩打著稱，多年前在一些杭州餐飲企業紛紛對外擴張的時候，他耐住性子心無旁騖蟄伏杭州市場，在同行對開店持謹慎態度的今天，周文源的這次擴張就顯得與眾不同瞭。
周文源告訴公家機關水肥清運記者，新白鹿的前十年僅僅開瞭三傢門店，不是因為沒能力發展或是不想發展，由於堅持不做中央廚房，不搞工廠式配送，對於傳統餐飲而言，隻能通過“原料現處理、廚師現烹飪”來實現出品，這對食材和廚房的要求也就更高瞭，所以發展慢一點也屬正常。歷練長達十多年後，2012年新白鹿跨出瞭走出杭州的第一步，上海首傢店開張後持續火爆，當地消費者對價格和口味也頗為認可，這給周文源對新白鹿未來版圖的構想增添瞭底氣，從而促成他相繼又在深圳和上海開出新的門店。
能將杭州的“排隊”特征帶到上海、深圳這樣餐飲業競爭本來就很激烈的城市，沒兩把刷子肯定不行，周文源坦言，靠的是品牌沉淀，“這和杭州的開放分不開，因為城市開放瞭，才能吸引八方賓朋前來，新白鹿開到上海、深圳之前就被當地消費者所熟知，開到上海和深圳後，菜肴口味和消費定位相差無幾，要走近消費者當然也就比較容易瞭。”
對於目前同行開店相對謹慎，新白鹿卻在一個多月裡連台中通馬桶推薦著開瞭三傢門店，其中還包括兩傢外地門店，周文源認為火候差不多到瞭，因為通過分析，他覺得杭州有不少餐飲企業都可以憑借自身特色在國內一線城市站穩腳跟，“杭州整座城市的氣質在不斷提升，越來越多的人才選擇到杭州創業，這無形之中也給窗口服務型企業做瞭宣傳，有利的外部優勢加上經營者自己對內在產品和服務的執著和堅持，無疑可以為走出去發展壯膽。”
隨著成功佈點上海和深圳，我們有理由相信，繼張生記、外婆傢後，杭州餐飲業又一個全國品牌已經處於萌芽之中。
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